Antes de dominar el cuchillo, Paula Díaz Fernández afinaba melodías con su violonchelo. Formada en el mundo de la música clásica, su vida parecía estar escrita en partituras… hasta que el jamón ibérico cambió el ritmo. Cambió el arco por el cuchillo, el escenario por la tabla de corte, y encontró en el jamón un nuevo lenguaje donde expresarse con precisión, pasión y estilo. 

Hoy es reconocida como la cortadora de jamón más joven de Asturias, y también como una de las más innovadoras. Desde Gijón, ha creado su propia agencia de cortadores de nueva generación, una red profesional que combina el respeto por la tradición con nuevas herramientas tecnológicas. A través de su página web y con el uso de inteligencia artificial, ha transformado la manera de organizar eventos, distribuir servicios y conectar talento con experiencias gastronómicas únicas.